16 juni 2016 kl 21:06

Hårdost är naturligt laktosfri

All hårdost, oavsett lagringstid, är naturligt fri från laktos. Livsmedel som innehåller mindre än 0,01 gram laktos per 100 gram får kallas laktosfria enligt Livsmedelsverket.

Med hårdost menas ost som går att hyvla, till exempel Herrgård®, Gréve®, Präst®, Svecia och alla våra andra vanliga ostar. Färskostar, mjukostar, blå- och vitmögelostar är alltså inte laktosfria.

Men var tar då mjölkens laktos vägen när man tillverkar ost? Nästan all laktos blir kvar i den vassle som bildas när mjölkproteinet kasein pressas ihop till en ost. Den lilla rest av laktos som finns kvar i ostmassan äts upp av mjölksyrakulturen redan de första dagarna efter ystningen. Av vassle tillverkas mesost och messmör.